Jordnötsmuffin [Vegan]

En helt fantastisk muffin utan animaliska produkter. Muffinen innehåller goda fettsyror och en del fiber, men är fortfarande en söt muffin.

Tid: 15 min förberedning + 25 min i ugnen

Till ca 12 stycken:

• 1,75 dl Veganmjölk (Havre, Ris, Mandel eller soja)
• 2 tsk Äppelcider vinäger
• 1,25 dl Jordnötssmör
• 0,75 dl Rapsolja
• 2 msk Mörk sirap eller molasses
• 1,5 dl Socker
• 2,75 dl Fullkornsvetemjöl
• 2 tsk Fint krossade linfrön
• 1,5 tsk Bakpulver
• 1/4 tsk salt

Gör såhär:

• Sätt ugnen på 180 grader 
• Blanda mjölk och vinäger i en liten skål
• Blanda alla blöta ingredienser, utom mjölk och vinägerblandningen ordentligt
• Tillsätt mjölk och vinägerblandningen till de andra blöta ingredienserna
• Sikta ner alla de torra ingredienserna i vätskan och tillsätt linfröna
• Vänd ihop så snabbt som möjligt och fördela i 12 muffinformar
• Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter

Smaklig Spis!